TORTA AL CAFFE'

Ingredienti per la base: 

80 g farina di nocciole

140 g farina 00

30 g farina manitoba

6 uova

200 g zucchero

10 g caffè solubile

16 g lievito in polvere per dolci

170 g burro temp amb

Ingredienti per la crema al caffè:

20 g caffè solubile

500 ml latte intero

200 g burro

150 g zucchero

500 ml panna liquida che va montata e aggiunta quando la crema sarà fredda

8 g agar agar

4 tuorli

nocciole sminuzzate per decorare (facoltativo)

Ingredienti per la bagna:

2 cucchiai zucchero a velo

100 ml acqua

10 g caffè

Preparazione della base: 

Con una frusta sbattere zucchero e burro, aggiungere le uova uno ad uno.Mescolare le farine e il lievito e aggiungere alla crema di burro, uova e zucchero. Mettere l'impasto in uno stampo imburrato o rivestito di carta forno, infornare a 180-200 °C per 35-40 min.

Preparazione della crema:

Mescolare tutti gli ingredienti a freddo, tranne il burro, la panna e l'agar agar, che aggiungerete poco prima di spegnere il fuoco. Mettere in un pentolino dal fondo spesso a fuoco medio fino al bollore. Spegnere, aggiungere il burro a cubetti piccoli, così riusciranno a sciogliersi senza riaccendere il fuoco, ed infine aggiungere l'agar agar. Coprire e lasciar raffreddare, mettere in frigo per circa 2 ore.

Aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l'alto. Mettere in una sacca da pasticcere, tagliare la torta a strati, spennellare con la bagna, fare strati ad alternare base, crema, base, crema,base, crema e decorare come nell'immagine. Mettere in frigo per 2-3 ore, servire ben fredda. Buon appetito!