LASAGNA ZUCCHINA E RUCOLA

INGREDIENTI:

250 g di pasta fresca per lasagne

2 zucchine

75 g rucola

100 g parmigiano

100 g olio d'oliva

sale

PREPARAZIONE:

Grattugiare grossolanamente una zucchina. L'altra frullarla insieme alla rucola,  50g di parmigiano e l'olio ed il sale, ridurre il tutto in crema. Mettere la pasta per pochi secondi in acqua bollente. Scolare per bene. Oliare uno stampo e formare uno strato con la pasta, distribuire uno strato di pesto di zucchina e rucola, poi cospargere con zucchine grattugiate e del parmigiano. Proseguire alternano pasta, pesto e zucchina con una spolverata di parmigiano. 

Infornare a 200°C per 20-25 min. Dopo una decina di min sformare e tagliare a fette. Buon appetito!