ARANCINE AL PISTACCHIO, SALMONE, 4 FORMAGGI

Ingredienti per 24 arancine cca:

1 kg riso a chicco allungato 

2,5 l acqua

1 bustina di zafferano

sale 

50 g burro

olio per friggere q b

2 uova 

pan grattato q b ( io ho usato quello speziato)

Ingredienti per il ripieno al PISTACCHIO:

30 g granella di pistacchio

15 g burro

40 g mozzarella o caciocavallo a cubetti

sale

Ingredienti per il ripieno al SALMONE affumicato:

100 g salmone affumicato

30 g besciamella o panna da cucina

20 g mozzarella a cubetti

sale

Ingredienti per il ripieno ai 4 FORMAGGI:

30 g gorgonzola dolce

20 g parmigiano reggiano

30 g formaggio svizzero

30 g mozzarella o caciocavallo a cubetti

sale

Preparazione:

In una pentola far bollire l'acqua, salare. Arrivata a bollore, lavare il riso per togliere via parte dell'amido, e versare nell'acqua. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione. 

Al termine della cotture, aggiungere al riso il burro e lo zafferano. Far raffreddare, dividere il riso e formare con esso delle palline, stendere sul palmo della mano e guarnire col ripieno.

Chiudere e formare nuovamente una pallina. Passare nell'uovo sbattuto e nel pan grattato. Friggere in abbondante olio. Servire calde! Buon appetito!