MELANZANE RIPIENE

Le melanzane ripiene..aaah che goduria! Un insieme di sapori e odori che creano un connubio incredibilmente buono.

Ingredienti per 2 persone:

2 melanzane di media grandezza

180 g pane raffermo

1 tazza latte

1 mozzarella

60 g parmigiano grattugiato 

80-100 g pomodoro a pezzi

1 uovo

10-15 olive nere in salamoia

2 spicchi d'aglio

origano

basilico

sale

olio d'oliva q.b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a metà per lungo. Scavare ogni metà (il ricavato servirà per il ripieno,non buttatelo!!) ed infornare per 15 min a 200°C e 3-5 min di grill. Nel frattempo preparare il ripieno,mettere il pane raffermo in ammollo nel latte. In una padella soffriggere l'aglio intero, aggiungere la melanzana scavata precedentemente, aggiungere il pomodoro, l'origano, il sale e saltare per 5 min cca. Strizzare il pane e aggiungere al pomodoro, uscire l'aglio, aggiungere le olive, il parmigiano e l'uovo. Amalgamare il tutto per bene e farcire le melanzane infornate inizialmente. Cospargere sopra la mozzarella a pezzi ed infornare per cca 20-30 min a 180°C. Una volta pronte, sfornare, decorare con basilico e servire ben calde. Buon appetito!